Kategoriarkiv: Desserter

Safranskage fra Gotland

(6 personer)

Risengrød:
4 dl vand
1/4 tsk. salt
15 g smør
2 dl grødris
8 dl mælk

Til kagen:
1/2 g safran
1 sukkerknald
3 dl kaffefløde
4 æg
Ca. 50 g sukker
75 g smuttede hakkede mandler

Kog vand, salt og smør op og tilsæt risengynene. Kog op igen, dæmp varmen og kog risene sagte under låg i 10 min. Hæld mælken ved og kog grøden 30-40 min. under låg ved svag varme uden at løfte på låget. Køl grøden af, kog den gerne dagen før. Stød safran og sukkerknald fint i morter og rør det i grøden. Tilsæt fløde og æggene et ad gangen. Smag til med sukker. Hæld dejen i en surt rund form. Bgg kagen på midterste rille ved 200° 30-40 min. Server kagen lun med hindbær- eller brombærsyltetøj.
Tip: Kagen kan bages i forvejen og lunes i ovnen under folie ca. 20 min. ved 150°.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Pandekagestabel

175 g hvedemel (ca. 3 dl)
1/2 tsk groft salt
2 dl mælk
4 æg
3 dl cremefraiche 18%
50 g smeltet smør
evt. smør til stegning

Appelsinsirup
3 appelsiner (ca. 700 g)
appelsinsaft fra appelsinfileterne, 1 dl
275 g sukker (ca. 3 1/4 dl)
75 g smør

Ovntemperatur ca. 75°C.
Pandekager: Bland mel og salt i en skål. Pisk mælken i lidt efter lidt og derefter æggene. Vend cremefraiche i og til sidst det smeltede smør. Stil dejen tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time.

Appelsinsirup: Skær skal og hinder af appelsinerne – følg frugtens form. Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder, så bådene løsnes, uden at hinderne følger med – gem saften. Kom appelsinsaft, -både, sukker og smør i en pande (ca. 21 cm i diameter). Kog blandingen ved jævn varme og under omrøring i ca. 12 min. Sluk og lad panden stå ved eftervarmen mens pandekagerne bliver bagt.

Pandekager fortsat: Pisk dejen op. Fordel ca. 1/2 dl dej i en lille, varm pande (ca. 14 cm i diameter). Bag pandekagen ved jævn varme, ca. 1 1/2 min. på hver side. Læg den i et ovnfast fad og dæk med alufolie. Stil fadet midt i ovnen. Læg pandekagerne, efterhånden som de bliver bagt, i en stabel med 1/2 spsk appelsinsirup på hver.
Bag resten af pandekagerne.

Ved serveringen: Sigt florsukker over pandekagestablen og server straks med is og resten af den lune sirup.

Kilde: Opskrifter fra SuperBest

Mangomousse

Kokosbund
100 g kokosmel
100 g flormelis
100 g æggehvide
100 g smeltet usaltet smør

Mangomousse
2 stk. godt modne mango
1/2 l piskefløde
4 blade husblas
100 g flormelis
1 stang vanille
1/2 dl vand

Mangosirup:
100 g flormelis
Saft + fintr

Kokosbund:
Pisk alle ingredienser sammen og bag bunden i en bradepande med bagepapir i
ca. 20 min. ved 180°.

Mangomousse:
Skræl og skær mangofrugterne i små tern. Kog flormelis og vand til sukkeret er opløst, tilsæt mangotern og kog i ca. 10 min. eller til mangoen er godt mør. Dette blendes fint og køles af. Pisk fløden stiv og vend den afkølede mangopuré heri sammen med den udblødte og smeltede husblas. Bunden lægges i en passende form, med høje kanter, og her oven på hældes moussen.
Skal stå på køl i min. 2 timer og gerne længere.

Mangosirup:
Flormelis og saften fra lime koges op, afkøles og tilsættes den fintrevne skal.

Kilde: Opskrifter fra SuperBest

Lækker Jordbær-dessert med Chokoladesauce

150 g jordbær
125 g (græsk) yoghurt
1 tsk vaniljekorn
Flydende sødemiddel

Chokoladesauce:
Ca. 3 tsk kakao
3 tsk skummetmælkspulver
Ca. 1-2 tsk. Minimælk
Ca. ½ tsk. Vaniljekorn
Flydende sødemiddel

Skær jordbærrene i skiver og anret dem i et højt glas. Rør yoghurten sammen med vaniljekorn og smag til med lidt sødemiddel. Kom cremen oven på jordbærrene.

Tip: Tilsæt ½-1 dl danskvand.

Chokoladesauce:

Rør kakao og skummetmælkspulver sammen med lidt minimælk. Smag til med vaniljekorn og sødemiddel. Hæld herefter chokoladesaucen over yoghurten og jordbærrene.
Serveres straks.

Kilde: Familie Journalen: Slankemad fra De Danske Vægtkonsulent

Julegelé med kirsebær

(4 personer)

12 blade husblas
2½ dl vand
2½ dl koncentreret kirsebærsaft
1 ⅓ fl. Portvin
200 g syltede kirsebær uden sten
200 g små marengs

Husblassen udblødes i kold vand i 5 min. Vand og kirsebærsaft opvarmes, tilsættes den udblødte husblas og portvinen og afkøles. En randform smøres med olie, og der hældes saft i formen til 1 cm’s højde. Når det er stift, hældes resten af saften over, og geleen stilles koldt. Ved serveringen vendes randformen ud på et fad, og der pyntes med kirsebær og små marengs. Kan ledsages af en cremesauce af flormelis, vaniljesukker og fromage frais.

Kilde: Klinisk diætist Christel C. Holle

Jordbærdessert med mandler og amaretto

• 250 g jordbær
• 50 g smuttede mandler
• 4 spsk sukker
• 1/2 dl amaretto
• saft af 1/2 citron

Fremgangsmåde:
Sæt en tyndbundet pande på grillen og smelt sukkeret til karamel heri. Tilsæt hakkede smuttede mandler og sving dem rundt heri til de begynder at blive lidt ristede. Tilsæt ordnede jordbær og sving dem hurtigt rundt. Hæld amaretto over, sæt ild til og sving bærrene rundt i kara-mellen. Smag til med lidt citronsaft og retten er nu klar til servering.

Anretning:
Kan med stor fordel serveres med rørt vanilieis.

Kilde: