Kategoriarkiv: Forretter

Carpaccio (Marineret oksekød)

(20-25 minutter)

200 g velhængt oksemørbrød, -fillet eller –inderlår i tynde skiver
4 spsk olivenolie, extra vergine
2 spsk citronsaft
salt, friskmalet peber
50 g parmesan i et stykke
1 citron
frisk persille eller basilikum

Fordel oksekødsskiverne på fire portionstallerkener.
Pisk olie og citronsaft sammen og tilsæt lidt salt. Kom marinaden over kødskiverne. Kom friskkværnet peber på.
Lad kødet trække med marinaden i 5-10 minutter. Høvl parmesanen i tynde skiver og kom den på kødet sammen med friske basilikumblade og/eller hakket persille. Server straks efter. Citronen halveres og serveres til. Hvidt landbrød serveres til.

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta

Barbecued King Prawns med dild og citronsmør

(5-10 min.)

250 gram blødt usaltet smør
1 spsk finyhakket frisk dild
2 fed presset hvidløg
1 spsk finthakket persille, havsalt og sort peber
skal fra ½ citron og saft fra samme
1 tsk pernod

12 king prawns (eller tigerrejer)

citron i både til pynt

Bland det blødgjorte smør, dild, hvidløg, skalotteløg, persille, salt, peber og pernod i en skål og rør det godt sammen.

King Prawns flækkes langs maven- men med skallen intakt.

Kom 1 tsk dild/citronsmør på rejekødet og læg dem med skallen ned af på en varm pande med lidt olie på.

Spises direkte fra skallen og dryp lidt citronsaft over fra citronbåd.

Det dild/itronsaft som bliver tilovers kan rulles ind i madfilm og opbevares som kryddersmør i køleskabet.

 

Kilde: Jamie Oliver

Antipasta Misto

200 g frosne grønne bønner
1½ spsk olie
1 tsk vineddike
¼ tsk salt
¼ tsk sennep

1 rød eller grøn peber
1-2 tomater
lidt finhakket løg
4 skiver landskinke eller røget filet
6-8 oliven

Tilbehør: Flutes

Bønnerne optøs.
Olie, vineddike, salt og sennep piskes sammen og hældes over bønnerne.
Marineres et par timer.
Peberen skæres i strimler, tomater i både.

Forretten arrangres portionsvis eller på et fad.
Den kan varieres med andre grønsager, f.eks. bladselleri og julesalat.
I stedet for røget kød kan man bruge sardin.
Forretten kan pyntes med lidt kapers eller hakket æg.

Til Antipasta Misto kan drikkes rødvin eller hvidvin, og forretten kan spises før både kød og fisk.

 Kilde: Jul fra Brugsen