Kategoriarkiv: Hovedretter

Rejer med limemarinade

750 g kogte kæmperejer
1 papaya
1 løg
2 stilke bladselleri
2 spsk. hakket mynte

Marinade:
12 cl olie
6 cl friskpresset limesaft
2 tsk. fintrevet ingefær
1 tsk. sukker
Evt. lidt salt og peber

Tilbehør:
Flûtes

Fremgangsmåde:
Tø rejerne op.
Hak papaya og mynte.
Skær bladselleri i skiver.
Riv ingefær.
Bland olie,limesaft, ingefær og sukker (evt. lidt salt og peber).
Bland rejerne i marinaden, tilsæt papaya, løg, bladselleri, mynte og bland det hele forsigtigt.
Anret 4 tallerkenermed rejesalaten og pynt med myntekviste.
Servér med flûtes til.

Kilde: Opskrifter fra SuperBest

Ovnbagt græskar med pære og feta

ca. 1 kg græsker fx hokkaido
koldpresset olivenolie
400 g modne pærer
300 g fåremælksfeta/gedefeta
100 g gammelt brød, uden skorpe
havsalt
friskværnet sort peber

Halver græskaret, skær det i mindre stykker, skrab kernerne ud med en ske, og skræl stykkerne med en bred kartoffelskræller. Kom dem ned i kogende vand tilsat havsalt. Bring gryden i kog, og kog et par minutter, men endelig ikke så meget, at græskarkødet begynder at kollapse. Hæld vandet fra.

Smør et fad (20×25 cm) med koldpresset olivenolie, og tilsæt græskarstykkerne. Halver pærerne, fjern alle kerner, og skær pærekødet i passende tern. Skær fetaen i grove tern, og det samme gælder for brødet. Kom det hele op i fadet, bland grundigt og krydr med havsalt og friskværnet sort peber. Pjask med lidt koldpresset olivenolie. Bag i en 200° varm ovn i ½ time, eller indtil toppen er fast og gylden.

Kilde: Opskriften er fra Kille Ennas kogebog Bazar

Laks Teriyaki

4 stk laksefilet med skind (ca. 600-700 g)
koldpresset sesameolie/jordnddeolie

Teriyakisauce:
½ dl sake
½ dl mirin (sød japansk vin)
½ dl tamari shoyu (japansk soja)
½ dl spsk sukker

Kom alle ingredienserne til saucen op i en lille gryde, og bring i kog. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Brug saucen med det samme, eller afkøl. Teriyakisaucen opbevares bedst i køleskabet.

Varm en pande godt op, og hæld sesameolie på. Steg laksen, først med skindsiden nedad. Steg den gylden og sprød på begge sider (men steg den endelig ikke færdig). Tilsæt 1 dl teriyakisauce til panden. Fisken vendes og drejes forsigtig, indtil den er grundigt beklædt med den mørke sauce. Tag fsiken op, og reducer saucen, indtil den er tykflydende. Hæld den varme sauce over fisken, og server.

Kilde: Opskriften er fra Kille Ennas kogebog Bazar

Laks med porrecreme

2 plader butterdej
4 skiver parmaskinke
4 laksefiletstykker uden skind og ben
250 g champignoner
1 hakket løg
1 dl hvidvin
2 skiver brød uden skorpe
8 hakkede valnødder
Hakket frisk persille og estragon

Sovs og tilbehør:
2 porrer
2 dl grønsag

Dejen pakkes omkring og lukkes godt. Pensles med æg og kan pyntes med lidt ekstra dej. Bages ved 200° i 30 min. Imens koges rensede stykker porre i bouillon, til det er helt mørt. Blendes med fløde og smages til. Severes som sovs. Fennikel høvles og serveres som salat med drys af fennikelfrø.Del butterdejen og rul den til dobbelt størrelse. Læg en skiver skinke på hver. Kom rensede løg, svampe, nødder, urter og lidt af vinen i en minihakker og blend. Juster konsistensen og smør denne masse på hvert stykke laks, der lægges på skinken.

Kilde: Helle Brønnum Carlsen, Familie Journalen