Kategoriarkiv: Internationale retter

Sardine Marinate (Marinerede sardiner)

(40 minutter)

200 g sardiner i olie (nettovægt)
1 bdt mynte
1 bdt persille
2 sardelfileter
4 spsk olivenolie
2 spsk aceto balsamico (Italiensk rødvinsvineddike)
salt og friskkværnet peber
1 citron

Lad sardinerne dryppe godt af og del dem hver i to fileter.
Anret sardinerne i stjerneform på et serveringsfad eller på portionstallerkener.
Skyl krydderurterne godt og nip stilkene af. Tag lidt hele mynteblade fra til pynt. Hak de øvrige blade samt persillen meget fint og bland dem med finthakkede sardelfileter.
Pisk olie og aceto balsamico sammen og vend sardelkrydderurteblandingen i. Krydr med salt og peber. Fordel det over sardinerne.
Skær citronen i skiver og læg en skive på midten af hver anretning. Pynt med en dusk mynte.
Lad sardinerne trække i køleskabet 1 times tild, før de serveres med italiensk brød til.

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta

Safranskage fra Gotland

(6 personer)

Risengrød:
4 dl vand
1/4 tsk. salt
15 g smør
2 dl grødris
8 dl mælk

Til kagen:
1/2 g safran
1 sukkerknald
3 dl kaffefløde
4 æg
Ca. 50 g sukker
75 g smuttede hakkede mandler

Kog vand, salt og smør op og tilsæt risengynene. Kog op igen, dæmp varmen og kog risene sagte under låg i 10 min. Hæld mælken ved og kog grøden 30-40 min. under låg ved svag varme uden at løfte på låget. Køl grøden af, kog den gerne dagen før. Stød safran og sukkerknald fint i morter og rør det i grøden. Tilsæt fløde og æggene et ad gangen. Smag til med sukker. Hæld dejen i en surt rund form. Bgg kagen på midterste rille ved 200° 30-40 min. Server kagen lun med hindbær- eller brombærsyltetøj.
Tip: Kagen kan bages i forvejen og lunes i ovnen under folie ca. 20 min. ved 150°.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Majsfrikasse

1 dåse majskerner
1 dl mælk
1 dl sky fra lammekøllen
100 g snapærter
2-3 tomater
Salt og peber

Hæld væden fra dåsemajsene og kog dem op i mælk og lammesky. Pureres i blender til en grov puré. Blancher ærterne og skyl dem koldt. Del dem evt. på midten og vend dem i majspureen sammen med små tomatbåde. Smag til med salt og peber.
Spis frikassen kold.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Laks Teriyaki

4 stk laksefilet med skind (ca. 600-700 g)
koldpresset sesameolie/jordnddeolie

Teriyakisauce:
½ dl sake
½ dl mirin (sød japansk vin)
½ dl tamari shoyu (japansk soja)
½ dl spsk sukker

Kom alle ingredienserne til saucen op i en lille gryde, og bring i kog. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Brug saucen med det samme, eller afkøl. Teriyakisaucen opbevares bedst i køleskabet.

Varm en pande godt op, og hæld sesameolie på. Steg laksen, først med skindsiden nedad. Steg den gylden og sprød på begge sider (men steg den endelig ikke færdig). Tilsæt 1 dl teriyakisauce til panden. Fisken vendes og drejes forsigtig, indtil den er grundigt beklædt med den mørke sauce. Tag fsiken op, og reducer saucen, indtil den er tykflydende. Hæld den varme sauce over fisken, og server.

Kilde: Opskriften er fra Kille Ennas kogebog Bazar

Italiensk Gryde

170 g kalvekød
100 g løg
100 g grøn peberfrugt
100 g gulerød
1 fed hvidløg
100 g flåede tomater
2 tsk oksebouillon
1 tsk citronsaft
Reven skal gra ½ usprøjet citron
2 dl vand
Salt og peber
Frisk basilikum

Skær kalvekødet i tynde skiver og brun det på begge sider på en tør pande i nogle minutter. Skær løg, peberfrugt og gulerød i tyde skiver og svits dem sammen med presset hvidløg i et par minutter. Tilsæt tomater, bouillon, citronsaft og skaæ samt vand. Tilsæt kødet og lad retten småkoge i ca. 10 min., eller til kødet er mørt.
Smag retten til med salt og peber og drys med hakket persille.

Kilde: Opskriften fra De Danske Vægtkonsulenter

Italiensk Chocoladekage

Italiensk Chokoladekage

Italiensk Chocoladekage
Italiensk Chocoladekage | Foto: www.italienskmad.com

4 æg
2 dl mørk sirup
1/2 dl (30 g) flormelis
2 dl stærk, kold kaffe
4 spsk. kakao
1 1/2 dl (90 g) hvedemel
1 tsk bagepulver

Pynt:
1/2 dl flormelis

Sæt ovnen på 175 grader. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommer og sirup, så det bliver en lys og luftig masse. Rør kaffe, kakao, hvedemel og bagepulver i. Bland godt.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt 1/2 dl flormelis og pisk yderligere 1-2 min. Bland de piskede æggehvider i. Hæld massen i en form på ca. 2 liter (ca. 23 cm i diameter).
Bages midt i ovnen i ca. 45 min.

Kilde: Opskrifter fra SuperBest

Indisk karry bacon

½ kg bacon
25 g smør
3 løg
2-3 æbler
3 tsk karry
½ spsk mel
¾ liter suppe eller vand
1½ spsk chutney
75 g rosiner
3 spsk ribsgelé og 1 citron

Løg og æbler findeles og svitses med smør i en gryde.
Karry og mel tilsættes, røres godt sammen- og koger nogle minutter. Derefter kommes vand, rosiner, chutney og gelé ved – og retten koger ½ time. Baconen skæres i terninger og koger med yderlige 15 minutter.
Indisk Karrybacon kan udmærket serveres direkte i gryden, men også som her vist anrettet på fad.
Pynt retten med citronryttere – server den sammen med en skål løse ris.

Kilde: