Kategoriarkiv: Internationale retter

Guacamole – Mexicansk avocadomos

2 modne avocado
saft af 1 citron
1 spsk olie
1 lille, finthakket løg
1 fed presset hvidløg
2 flåede, hakkede tomater
1 tsk groft salt
froftkværnet peber
tabascosauce
hakket persille

Avocadoerne halveres, skrælles, og kødet moses med en gaffel eller gennem en sigte.
Citronsaften røres straks i.
Olie, løg, hvidløg og tomater tilsættes.
Mosen smages til med salt, peber og tabascosauce.
Pyntes med persille.

Serveres iskold som dip til drinks eller som sauce til grønsager, æg eller kød.

Kilde: Mad fra Brugsen

Græsk salat

½-1 iceberg salat
3-4 tomater
8 grønne oliven
1 lille porre
8 sorte oliven
100 g frosne ærter
100 g feta eller hytteost

Marinade:
3 spsk olie
1 spsk vineddike
salt, peber

Salaten strimles og lægges i bunden af et fad.
Tomater og oliven skæres i skiver.
Porrerne skæres i tynde ringe.
Ærterne optøs.
Det hele fordeles over salaten.
Osten fordeles over i småbidder.
Marinaden rystes sammen og hældes over.

Tilbehør: Brød eller flutes

Kilde: Mad fra Brugsen

Glaserede rodurter med ingefær

(4-6 personer)

4 gullerødder
3 pastinakker
½ lille kålrabi
50 g smør
½ dl vand
2 spsk. frisk ingefær skåret i bittesmå tern
2 spsk. honning
Ca. 1 tsk. salt

Skræl urterne og skær dem på langs i tykke stave. Lad urterne næsten mørne i gryde i smør og vand på 15-20 min. Og smag til med ingefær og salt. Vend forsigtigt honningen i, så grønsagerne ikke går i stykker. Hertil kan forberedes. Fordel urterne i et smurt ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 200° min., til de har fået lidt farve.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Fransk tomatsalat

4-6 tomater
1 løg
1 spsk purløg el. Persille

Marinade:
3 spsk olie
1 spsk vineddike
½-1 fed presset hvidløg
salt, peber

Tomaterne skæres i tynde skiver. Løget hakkes.
Tomaterne, løg og purløg lægges i en skål.
Marinaden rystes sammen og hældes over.
Salaten skal helst trække ½ time før serveringen.

Servering:
Kan serveres selvstændigt som forret eller som tilbehør til kød- og fiskeretter.
Lidt frisk merian eller basilikum kan drysses over salaten.

- Fransk
- Forret – Salat – Tilbehør
Mad fra Brugsen

Fransk svinekam i fad

(2 tim. 30 min.)

1 kg. Svinekam eller nakkekam
1 fed hvidløg
salt, peber
1 tsk paprika
2 store løg
2-3 gulerødder
5-6 store kartofler
1 kvist timian
4-5 dl bouillon
hakket persille

Skær nogle små lommer mellem fedtet og kødet. Pil hvidløget og del fedtet i 4 stykker på langs. Stik hvidløgsstykkerne ind i de små lommer. Gnid kødet med en balnding af paprika, salt og friskkværnet peber. Læg kødet i en ikke for stor dyb bradepande eller et ildfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 225° indtil kødet er brunt, ca. 20 minutter. Gør grønsagerne i stand, mens kødet bruner. Skær løg, gulerødder og kartofler i tynde skiver. Del timiani små kviste. Tag fadet ud af ovnen og læg kødet på en tallerken. Hæld fedtet fra fadet. Læg urterne lagvis i bradepande/fad og drys salt og peber mellem lagene. Saltmængden afhænger af, hvor salt bouillonen er. Stik timiankviste ind imellem. Læg kødet over urterne og hæld bouillon ved retten. Sæt fadet tilbage i ovnen ved 160°, og lad kødet viderestege, indtil det er mørt ca. 1 time. Pas på at retten ikke koger tør. Spæd eventuelt lidt mere bouillon ved.

Servering:
Skær kødet for i ikke for tykke skiver og anret dem oven på urterne. Drys hakket persille over og server retten direkte fra fadet.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen on Svinekød

Cipolline in insalata (Løgsalat)

(1 time)

750 g skalotteløg
salt
2 æggeblommer
2 dl olivenolie
friskkværnet peber
1 citron
1 bdt persille

Giv løgene et kort opkog og pil dem. Lad dem svale.
Pisk æggeblommerne godt med salt og tilsæt olien dråbevis i starten mens der røres godt til en tyk mayonnaisedressing. Rør citronsaften i og tilsæt hakket persille. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Fordel skalotteløg i en skål eller på portionstallerkener og hæld dressingen over. Garnér med citronskiver og persille.

 

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta