Kategoriarkiv: Vegetar retter

Kold kartoffelsalat

1 tim. 20 min.

1 kg. Kogte, kolde pillekartofler
2 spsk finhakket skalotteløg
2 spsk hakket persille

Marinade:
1½ dl olie
ca- 3-4 spsk esdragoneddike eller citronsaft
1-2 tsk sur sennep
helst fransk esdragonsennep
ca. 1½-2 tsk salt
friskkværnet peber

Skær kogte, kolde, pilled kartofler i skiver. Hak løg og persille fint. Bland alle tre dele i en skål.

Marinade:
Pisk marinaden sammen af nævnte ingredienser og smag den godt til. Hæld marinaden over og bland salaten godt. Stil salaten koldt mindst ½-1 time, så den kan få lov at trække, inden den spises.

Servering:
Smag på salaten inden serveringen. Det kan variere hvor meget kartofler suger og tager smag af marinaden. Tilsæt evt. mere olie, eddike eller salt. Anret salaten i en skål og server den som tilbehør til kold eller varm fisk, kød, fjerkræ osv.

Variation af marinaden:
Serveres denne kartoffelsalat til fisk, kan man tilsætte dild i stedet for persille. Marinaden kan også krydes med knust hvidløg.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Kartoffelragout

600 g kogte kartofler skåret i tykke skiver
1 dl hakket oliven
1 dl hakkede, soltørrede tomater
2 spsk. kapers
1/4 bundt plukket persille
1 spsk. hakket rosmarin
1 spsk. Dijon sennep
100-150 g smør

De kogte kartofler varmes i en gryde med lidt smør og vand.Tilsæt de hakkede oliven, tomater og kapers og varm godt igennem under omrøring, så kartoflerne bliver lidt most. Til sidst tilsættes resten af ingredienserne og det hele lunes igennem.

Kilde:

Havesalat

Havesalat

Havesalat
Havesalat

(15 min.)

1 salathoved
1 bdt radiser
¼-½ lille blomkålshoved
1 bdt brøndkarse eller 1 lag kørvel

Marinade:
5 spsk olie
1-1½ spsk rødvinseddike
salt
friskkværnet peber
¼-½ tsk sur sennep

Skyl salaten. Slyng den fri for vand. Riv bladene i mindre stykker. Skær radiserne i skiver. Del den skyllede blomkål i små buketter. Bland alt i en stor skål. Skyl brøndkarsen og sæt den i små buketter langs kanten.

Marinade: Pisk marinaden sammen. Smag den godt til.

Servering: Hæld marinaden over salaten i serveringsøjeblikket. Bland salaten godt. Server den straks.

 

Variation af Salaten:

Udskift blomkål, radiser og brøndkarse med tomatbåde, agurketerninger og finklippet purløg.
Erstat grønsagerne med rå ærter eller kogte grønne eller gule bønner.
Udskift grønsagerne med strimler af grøn eller rød peberfrugt.

Variation af Marinaden:

Udskift sennep med knust hvidløg, ½-1 fed.
Tilsæt yderligere marinaden ca. 25 g danablueost.  Mos osten gennem en finmasket sigte og pisk den i den hvidløgskrydrede olie-eddikemarinade.

 

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater