Tag-arkiv: Fisk

Sardine Marinate (Marinerede sardiner)

(40 minutter)

200 g sardiner i olie (nettovægt)
1 bdt mynte
1 bdt persille
2 sardelfileter
4 spsk olivenolie
2 spsk aceto balsamico (Italiensk rødvinsvineddike)
salt og friskkværnet peber
1 citron

Lad sardinerne dryppe godt af og del dem hver i to fileter.
Anret sardinerne i stjerneform på et serveringsfad eller på portionstallerkener.
Skyl krydderurterne godt og nip stilkene af. Tag lidt hele mynteblade fra til pynt. Hak de øvrige blade samt persillen meget fint og bland dem med finthakkede sardelfileter.
Pisk olie og aceto balsamico sammen og vend sardelkrydderurteblandingen i. Krydr med salt og peber. Fordel det over sardinerne.
Skær citronen i skiver og læg en skive på midten af hver anretning. Pynt med en dusk mynte.
Lad sardinerne trække i køleskabet 1 times tild, før de serveres med italiensk brød til.

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta

Laks Teriyaki

4 stk laksefilet med skind (ca. 600-700 g)
koldpresset sesameolie/jordnddeolie

Teriyakisauce:
½ dl sake
½ dl mirin (sød japansk vin)
½ dl tamari shoyu (japansk soja)
½ dl spsk sukker

Kom alle ingredienserne til saucen op i en lille gryde, og bring i kog. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Brug saucen med det samme, eller afkøl. Teriyakisaucen opbevares bedst i køleskabet.

Varm en pande godt op, og hæld sesameolie på. Steg laksen, først med skindsiden nedad. Steg den gylden og sprød på begge sider (men steg den endelig ikke færdig). Tilsæt 1 dl teriyakisauce til panden. Fisken vendes og drejes forsigtig, indtil den er grundigt beklædt med den mørke sauce. Tag fsiken op, og reducer saucen, indtil den er tykflydende. Hæld den varme sauce over fisken, og server.

Kilde: Opskriften er fra Kille Ennas kogebog Bazar

Laks med porrecreme

2 plader butterdej
4 skiver parmaskinke
4 laksefiletstykker uden skind og ben
250 g champignoner
1 hakket løg
1 dl hvidvin
2 skiver brød uden skorpe
8 hakkede valnødder
Hakket frisk persille og estragon

Sovs og tilbehør:
2 porrer
2 dl grønsag

Dejen pakkes omkring og lukkes godt. Pensles med æg og kan pyntes med lidt ekstra dej. Bages ved 200° i 30 min. Imens koges rensede stykker porre i bouillon, til det er helt mørt. Blendes med fløde og smages til. Severes som sovs. Fennikel høvles og serveres som salat med drys af fennikelfrø.Del butterdejen og rul den til dobbelt størrelse. Læg en skiver skinke på hver. Kom rensede løg, svampe, nødder, urter og lidt af vinen i en minihakker og blend. Juster konsistensen og smør denne masse på hvert stykke laks, der lægges på skinken.

Kilde: Helle Brønnum Carlsen, Familie Journalen

Krabbesalat

(20 min.)

1 dåse krabber
100 g fine, dybfrosne ærter
ca. 12 rå champignon

Dressing:
2 dl mayonnaise
helst hjemmerørt
ca. ½ dl ymer
1 tsk fransk esdragon sennep
salt, peber
citronsaft

Læg krabbekødet til afdrypning. Fjern flipstiver. Tag et par pæne stykker fra til pynt. Del resten af krabbekødet i mindre stykker.
Optø ærterne. Tag lidt fra til pynt. Rens champignonerne. Skær dem i skiver. Rør dressingen sammen. Smag den godt til. Bland alle tre dele i dressingen. Smag salaten til.

Servering:
Anret salaten i en skål. Pynt med krabbekød og ærter. Serveres med flute eller ristet rugbrød.
Velegnet til forret, frokost og natmad.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Indbagt torsk

520 g torsk
4 plader butterdej
1 sammenpisket æg til pensling
2 hakkede skalotteløg
2 røde peberfrugter
1 dl Hvidvin
2 dl kraftig fiskefond
200 g koldt smør
1 bdt. basilikum
Salt og peber

Rul butterdejen ud til dobbelt størrelse. Krydr torskestykkerne med salt og peber og fold butterdejen omkring dem. Luk sammen til små pakker. Pensl med æg og læg pakkerne på en smurt bageplade. Sæt pladen i en varm ovn, 180°, i 20 minutter. Rist løget i lidt smør og tilsæt peberfrugterne, snittede på langs. Hæld Noilly Prat ved og lad det fordampe næsten helt. Tilsæt fiskefond.

Kilde: