Tag-arkiv: Forret

Krabbesalat

(20 min.)

1 dåse krabber
100 g fine, dybfrosne ærter
ca. 12 rå champignon

Dressing:
2 dl mayonnaise
helst hjemmerørt
ca. ½ dl ymer
1 tsk fransk esdragon sennep
salt, peber
citronsaft

Læg krabbekødet til afdrypning. Fjern flipstiver. Tag et par pæne stykker fra til pynt. Del resten af krabbekødet i mindre stykker.
Optø ærterne. Tag lidt fra til pynt. Rens champignonerne. Skær dem i skiver. Rør dressingen sammen. Smag den godt til. Bland alle tre dele i dressingen. Smag salaten til.

Servering:
Anret salaten i en skål. Pynt med krabbekød og ærter. Serveres med flute eller ristet rugbrød.
Velegnet til forret, frokost og natmad.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Hvidløgsmarinerede Rejer

400-500 g pillede rejer
½ rød og ½ gul peberfrugt
1/3 agurk
4 tomater
4-5 forårsløg
1 bdt dild
1 lille bdt persille
4-6 fed hvidløg
Saft af 1-2 citroner
Ca. 1 dl olivenolie
Salt og peber
Salat til pynt

Hak løg og peberfrugt fint. Fjern kernene i agurk og tomater og skær dem i fine tern. Skær forårsløgene i tynde strimler. Hak dild og persille fint. Hak hvidløgene. Bland alle grønsagerne, dild og persille med rejerne. Bland citronsaft og olivenolie og smag til med hvidløg, salt og peber. Vend det i salaten og lad det trække mindst i time.
Læg skyllet afdryppet salat langs kanten af et fad og kom fjerne i midten.
Server med brød.

Kilde: Indsent af Sandra Hintze Kofoed, Åkirkeby

Græsk salat

½-1 iceberg salat
3-4 tomater
8 grønne oliven
1 lille porre
8 sorte oliven
100 g frosne ærter
100 g feta eller hytteost

Marinade:
3 spsk olie
1 spsk vineddike
salt, peber

Salaten strimles og lægges i bunden af et fad.
Tomater og oliven skæres i skiver.
Porrerne skæres i tynde ringe.
Ærterne optøs.
Det hele fordeles over salaten.
Osten fordeles over i småbidder.
Marinaden rystes sammen og hældes over.

Tilbehør: Brød eller flutes

Kilde: Mad fra Brugsen

Fransk tomatsalat

4-6 tomater
1 løg
1 spsk purløg el. Persille

Marinade:
3 spsk olie
1 spsk vineddike
½-1 fed presset hvidløg
salt, peber

Tomaterne skæres i tynde skiver. Løget hakkes.
Tomaterne, løg og purløg lægges i en skål.
Marinaden rystes sammen og hældes over.
Salaten skal helst trække ½ time før serveringen.

Servering:
Kan serveres selvstændigt som forret eller som tilbehør til kød- og fiskeretter.
Lidt frisk merian eller basilikum kan drysses over salaten.

- Fransk
- Forret – Salat – Tilbehør
Mad fra Brugsen

Cipolline in insalata (Løgsalat)

(1 time)

750 g skalotteløg
salt
2 æggeblommer
2 dl olivenolie
friskkværnet peber
1 citron
1 bdt persille

Giv løgene et kort opkog og pil dem. Lad dem svale.
Pisk æggeblommerne godt med salt og tilsæt olien dråbevis i starten mens der røres godt til en tyk mayonnaisedressing. Rør citronsaften i og tilsæt hakket persille. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Fordel skalotteløg i en skål eller på portionstallerkener og hæld dressingen over. Garnér med citronskiver og persille.

 

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta

Carpaccio (Marineret oksekød)

(20-25 minutter)

200 g velhængt oksemørbrød, -fillet eller –inderlår i tynde skiver
4 spsk olivenolie, extra vergine
2 spsk citronsaft
salt, friskmalet peber
50 g parmesan i et stykke
1 citron
frisk persille eller basilikum

Fordel oksekødsskiverne på fire portionstallerkener.
Pisk olie og citronsaft sammen og tilsæt lidt salt. Kom marinaden over kødskiverne. Kom friskkværnet peber på.
Lad kødet trække med marinaden i 5-10 minutter. Høvl parmesanen i tynde skiver og kom den på kødet sammen med friske basilikumblade og/eller hakket persille. Server straks efter. Citronen halveres og serveres til. Hvidt landbrød serveres til.

Kilde: Den Lille Italienske Kogebog, Aschehoug Fakta

Barbecued King Prawns med dild og citronsmør

(5-10 min.)

250 gram blødt usaltet smør
1 spsk finyhakket frisk dild
2 fed presset hvidløg
1 spsk finthakket persille, havsalt og sort peber
skal fra ½ citron og saft fra samme
1 tsk pernod

12 king prawns (eller tigerrejer)

citron i både til pynt

Bland det blødgjorte smør, dild, hvidløg, skalotteløg, persille, salt, peber og pernod i en skål og rør det godt sammen.

King Prawns flækkes langs maven- men med skallen intakt.

Kom 1 tsk dild/citronsmør på rejekødet og læg dem med skallen ned af på en varm pande med lidt olie på.

Spises direkte fra skallen og dryp lidt citronsaft over fra citronbåd.

Det dild/itronsaft som bliver tilovers kan rulles ind i madfilm og opbevares som kryddersmør i køleskabet.

 

Kilde: Jamie Oliver