Tag-arkiv: svinekød

Fransk svinekam i fad

(2 tim. 30 min.)

1 kg. Svinekam eller nakkekam
1 fed hvidløg
salt, peber
1 tsk paprika
2 store løg
2-3 gulerødder
5-6 store kartofler
1 kvist timian
4-5 dl bouillon
hakket persille

Skær nogle små lommer mellem fedtet og kødet. Pil hvidløget og del fedtet i 4 stykker på langs. Stik hvidløgsstykkerne ind i de små lommer. Gnid kødet med en balnding af paprika, salt og friskkværnet peber. Læg kødet i en ikke for stor dyb bradepande eller et ildfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 225° indtil kødet er brunt, ca. 20 minutter. Gør grønsagerne i stand, mens kødet bruner. Skær løg, gulerødder og kartofler i tynde skiver. Del timiani små kviste. Tag fadet ud af ovnen og læg kødet på en tallerken. Hæld fedtet fra fadet. Læg urterne lagvis i bradepande/fad og drys salt og peber mellem lagene. Saltmængden afhænger af, hvor salt bouillonen er. Stik timiankviste ind imellem. Læg kødet over urterne og hæld bouillon ved retten. Sæt fadet tilbage i ovnen ved 160°, og lad kødet viderestege, indtil det er mørt ca. 1 time. Pas på at retten ikke koger tør. Spæd eventuelt lidt mere bouillon ved.

Servering:
Skær kødet for i ikke for tykke skiver og anret dem oven på urterne. Drys hakket persille over og server retten direkte fra fadet.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen on Svinekød

Fordrukne svineskanke

(4-5 personer)

2 store svineskanke
2 mørke pilsnere (Carls eller Classic)
2 store løg
2 laurbærblade
4-5 kviste timian
1½ tsk. Salt
10 peberkorn

Prik skankene tæt med en spids gaffel eller kødnål, så marinden kan trænge ind. Læg dem i en skål. Bland øl, løg i skiver og krydderier og hæld det over skankene.
Stil dem kold mindst 12 timer. Hvis øllet ikke dækker helt, skal skankene vendes et par gange. Tag skankene op og dup dem tørre. Rids svære med en skarp kniv og gnid den med salt. Læg skankene i et ildfast fad eller stegeso og hæld 4 dl marinade ved. Sæt fadet nederst i ovnen og tænd på 100°. Lad dem stå i ovnenutildækket 6-7 timer, til de er møre, og kødet eer ved at løsne sig fra benene. Hæld væden fra. Sæt kankene tilbage i ovnen ved 225°, til sværen er sprød og bobler op, vend dem et par gange, så sværen på undersiden også kan blive sprød.

Sauce: Skum 2 dl af skyen, bring den i kog og jævn med majsstivelse. Smag til med salt og peber. Server med katoffler og grønsager, på billedet er det kålrabi skåret i både og kogt møre i slatet vand.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen