Tag-arkiv: Tilbehør

Majsfrikasse

1 dåse majskerner
1 dl mælk
1 dl sky fra lammekøllen
100 g snapærter
2-3 tomater
Salt og peber

Hæld væden fra dåsemajsene og kog dem op i mælk og lammesky. Pureres i blender til en grov puré. Blancher ærterne og skyl dem koldt. Del dem evt. på midten og vend dem i majspureen sammen med små tomatbåde. Smag til med salt og peber.
Spis frikassen kold.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Krabbesalat

(20 min.)

1 dåse krabber
100 g fine, dybfrosne ærter
ca. 12 rå champignon

Dressing:
2 dl mayonnaise
helst hjemmerørt
ca. ½ dl ymer
1 tsk fransk esdragon sennep
salt, peber
citronsaft

Læg krabbekødet til afdrypning. Fjern flipstiver. Tag et par pæne stykker fra til pynt. Del resten af krabbekødet i mindre stykker.
Optø ærterne. Tag lidt fra til pynt. Rens champignonerne. Skær dem i skiver. Rør dressingen sammen. Smag den godt til. Bland alle tre dele i dressingen. Smag salaten til.

Servering:
Anret salaten i en skål. Pynt med krabbekød og ærter. Serveres med flute eller ristet rugbrød.
Velegnet til forret, frokost og natmad.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Kold kartoffelsalat

1 tim. 20 min.

1 kg. Kogte, kolde pillekartofler
2 spsk finhakket skalotteløg
2 spsk hakket persille

Marinade:
1½ dl olie
ca- 3-4 spsk esdragoneddike eller citronsaft
1-2 tsk sur sennep
helst fransk esdragonsennep
ca. 1½-2 tsk salt
friskkværnet peber

Skær kogte, kolde, pilled kartofler i skiver. Hak løg og persille fint. Bland alle tre dele i en skål.

Marinade:
Pisk marinaden sammen af nævnte ingredienser og smag den godt til. Hæld marinaden over og bland salaten godt. Stil salaten koldt mindst ½-1 time, så den kan få lov at trække, inden den spises.

Servering:
Smag på salaten inden serveringen. Det kan variere hvor meget kartofler suger og tager smag af marinaden. Tilsæt evt. mere olie, eddike eller salt. Anret salaten i en skål og server den som tilbehør til kold eller varm fisk, kød, fjerkræ osv.

Variation af marinaden:
Serveres denne kartoffelsalat til fisk, kan man tilsætte dild i stedet for persille. Marinaden kan også krydes med knust hvidløg.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Kødsalat

(1 tim. 20 min.)

4 tykke skiver roastbeef
150-200 g rå champignoner
250 g haricots verts

Marinade:
1 dl olie
ca. 1½-2 spsk rødvinseddike
1 tsk sur sennep
1 fed knust hvidløg
salt
friskkværnet peber

Skær kødet i lange strimler. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Køg friske eller dybfrosne bønner, hæld dem til afdrypning og lad dem afkøle.

Marinade:
Pisk alle ingredienserne sammen og smag marinaden godt til. Den skal være temmelig og bland salaten godt. Stil den køligt 1 time.

Servering:
Server kødsalat til frokost eller natmad med sprød flute eller groft rugbrød og smør.

Variation af kødsalat:
Roastbeef kan udskiftes med tunge, hamburgerryg eller kalvesteg.

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Havesalat

Havesalat

Havesalat
Havesalat

(15 min.)

1 salathoved
1 bdt radiser
¼-½ lille blomkålshoved
1 bdt brøndkarse eller 1 lag kørvel

Marinade:
5 spsk olie
1-1½ spsk rødvinseddike
salt
friskkværnet peber
¼-½ tsk sur sennep

Skyl salaten. Slyng den fri for vand. Riv bladene i mindre stykker. Skær radiserne i skiver. Del den skyllede blomkål i små buketter. Bland alt i en stor skål. Skyl brøndkarsen og sæt den i små buketter langs kanten.

Marinade: Pisk marinaden sammen. Smag den godt til.

Servering: Hæld marinaden over salaten i serveringsøjeblikket. Bland salaten godt. Server den straks.

 

Variation af Salaten:

Udskift blomkål, radiser og brøndkarse med tomatbåde, agurketerninger og finklippet purløg.
Erstat grønsagerne med rå ærter eller kogte grønne eller gule bønner.
Udskift grønsagerne med strimler af grøn eller rød peberfrugt.

Variation af Marinaden:

Udskift sennep med knust hvidløg, ½-1 fed.
Tilsæt yderligere marinaden ca. 25 g danablueost.  Mos osten gennem en finmasket sigte og pisk den i den hvidløgskrydrede olie-eddikemarinade.

 

Kilde: Lotte Haveman, Bogen om Salater

Glaserede rodurter med ingefær

(4-6 personer)

4 gullerødder
3 pastinakker
½ lille kålrabi
50 g smør
½ dl vand
2 spsk. frisk ingefær skåret i bittesmå tern
2 spsk. honning
Ca. 1 tsk. salt

Skræl urterne og skær dem på langs i tykke stave. Lad urterne næsten mørne i gryde i smør og vand på 15-20 min. Og smag til med ingefær og salt. Vend forsigtigt honningen i, så grønsagerne ikke går i stykker. Hertil kan forberedes. Fordel urterne i et smurt ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 200° min., til de har fået lidt farve.

Kilde: Anne Skovgaard-Petersen, Familie Journalen

Fransk tomatsalat

4-6 tomater
1 løg
1 spsk purløg el. Persille

Marinade:
3 spsk olie
1 spsk vineddike
½-1 fed presset hvidløg
salt, peber

Tomaterne skæres i tynde skiver. Løget hakkes.
Tomaterne, løg og purløg lægges i en skål.
Marinaden rystes sammen og hældes over.
Salaten skal helst trække ½ time før serveringen.

Servering:
Kan serveres selvstændigt som forret eller som tilbehør til kød- og fiskeretter.
Lidt frisk merian eller basilikum kan drysses over salaten.

- Fransk
- Forret – Salat – Tilbehør
Mad fra Brugsen